關(guān)于葡萄酒這個(gè)舶來(lái)品，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)大多也是道聽(tīng)途說(shuō)，難免有些失去準(zhǔn)頭，所以在剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者，奉為“真理”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有可能偏離了事實(shí)，下面一起看一下，那些常被奉為真理有哪些？
酒精度高的紅酒是好酒？
常聽(tīng)說(shuō)很多朋友在買(mǎi)紅酒的時(shí)候，會(huì)說(shuō)要酒精度高的紅酒，因?yàn)樵谝恍┡笥训男睦镎J(rèn)定酒精度高的紅酒，品質(zhì)比較高。其實(shí)酒精度高，在一定程度上說(shuō)明釀酒原料的產(chǎn)地的陽(yáng)光比較充足，釀酒葡萄的糖分含量較高，糖分在分解后釋放的酒精度會(huì)較高。但是酒精度高不是品質(zhì)好的衡量標(biāo)準(zhǔn)，平衡是衡量紅酒品質(zhì)的重要依據(jù)，所以如果但是酒精度較高，其他成分較低的話，紅酒的酒精感比較重，口感比較辛辣，破壞了紅酒的整體平衡，所以單單是酒精度高并不是衡量紅酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
掛杯好的才是好酒
很多朋友在喝紅酒時(shí)，在搖杯的時(shí)候，便會(huì)不由自主的觀察紅酒掛杯現(xiàn)象，然后掛杯輕重成為判斷紅酒，久而久之的很多人會(huì)認(rèn)為掛杯現(xiàn)象好的便是好酒，掛杯不好的便是，酒的質(zhì)量不夠高級(jí)。其實(shí)葡萄酒掛杯產(chǎn)生的因素，正是與酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量等相關(guān)，這些物質(zhì)含量高了，酒液也就越濃郁，當(dāng)然掛杯現(xiàn)象也就越明顯，也說(shuō)明酒體越重，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)的紅酒酒體也會(huì)變得厚重。掛杯輕的只是糖分和酒精度和甘油含量較低，但這些物質(zhì)的含量多少并不是衡量紅酒品質(zhì)的主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，所以，紅酒掛杯現(xiàn)象的好壞，并不是評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄酒陳年越長(zhǎng)越好
有的人會(huì)迷信葡萄酒的陳年，然而在實(shí)際的釀造過(guò)程中，并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好。葡萄酒是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期 4個(gè)階段。且市面上90%的葡萄酒的適飲期都在一到兩年之內(nèi)，適飲期就是紅酒的巔峰期，反之，過(guò)度陳年，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。紅酒的比如白葡萄酒，沒(méi)有單寧成分，能夠陳年的時(shí)間比較短，一般一上市就可以直接開(kāi)瓶飲用。葡萄酒的陳年時(shí)間主要取決于葡萄酒的成分，酒中的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等越豐富，也就相應(yīng)通過(guò)陳年能夠獲得更多復(fù)雜成分，酒香越趨復(fù)雜，口感也更為平衡協(xié)調(diào)。
其實(shí)紅酒品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，是從多方面來(lái)衡量的，如紅酒的顏色，香氣，糖分、酒精度、單寧、酸度、結(jié)構(gòu)、平衡度、層次等多方面，其中各種成分之間的平衡是紅酒品質(zhì)的重要依據(jù)之一，并不是單一物質(zhì)的突出，那樣會(huì)變得突兀，尖銳等不好的口感。所以評(píng)價(jià)一款紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣，需親嘗。
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